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Cocktail Bio-équitable :
une démarché étique dans le respect du commerce équitable



Cocktail élaboré à partir de matières premières certifiées label "Bio"
(dans la mesure du possible)

Eviter le gâchis de matières premières, proposer des quantités raisonnables

Economiser tant que possible l'énergie en minimisant
le taux de transformation des produits

Proscrire l'utilisation de matériel jetable

Adopter dans la préparation et la décoration des buffets
des objets à longue durée de vie, réutilisables et "polyvalents"

Privilégier les denrées composées de protéines d'origine végétale
au détriment des protéines animales, dans la volonté de réduire tout élevage,
nocif pour l'environnement

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Les pièces salées froides

Les tartines
Opéra de foie gras de canard au pain d’épices Maya et chutney de figues
Crouton de légumes confits, œuf de caille frit
Mousseline de homard en habit vert

Les cuillères et pinces
Dôme de langoustine au chou vert
Œuf bio brouillé, pousses d’alfalfa et perles d'avruga
Fricassée de pleurotes et filet de sole

Les brochettes
Brochette de lotte safranée et pois gourmands
Brochette de saumon fumé et poireau
Brochette d’agneau au sésame et pruneau

Les petits farcis
Cœur d’artichaut et œuf de caille poché
Aspic de canard aux figues

Les verrines
Crème de lentilles et foie gras aux sésames
Crème de potiron et noix de Saint Jacques au pavot bleu
Guacamole, crabe à la coriandre et tomate épicée
Tartare de truite de source à l’estragon

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L'animation culinaire
(Animation réalisée au buffet par un cuisinier)

Pavé de sandre (labellisé MSC) à la mangue cuit à l’unilatérale

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Les pièces sucrées

Figue rôtie au miel Maya
Brochette de fruits frais (ananas, kiwi, raisins)
Croustillant praliné et chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc et crème de noisette
Lisse blanc de Bannalec et coulis de mangue
Croquant chocolat et kumquat confite
Blinis aux pistaches et marrons glacés

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Les consommations

Champagne Perrier-Jouet (1/5)
Vin rouge Marange 1er cru, 2006 (1/7)
Vin blanc Petit Chablis (1/20)

Jus de fruits équitables (1/5)
Evian (1/20) et Perrier (1/20)

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